Grünes Wokgemüse mit Eiernudeln

Name: Grünes Wokgemüse mit Eiernudeln
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Packung (250 g) Instant-Mienudeln; Salz; 500 g grüne Bohnen; 500 g Brokkoli; 200 g Pak Choi (ersatzweise Mangold); 2 Knoblauchzehen; 1 Stück(e) (ca. 2 cm) Ingwer; 2 EL Sesam; 2 EL Öl; 2 TL Currypaste oder Currypulver (z. B. grüne); 1 Dose(n) (400 g) Kokosmilch (ungesüßt); 5 EL Limettensaft; 4–5 EL Sojasoße; Pfeffer; 1 Bund Koriander; 2 EL Sesamöl

Aus kochen & genießen 6/2014

(1) 3 Sterne von 5

Zutaten

1 Packung (250 g) Instant-Mienudeln
Salz
500 g grüne Bohnen
500 g Brokkoli
200 g Pak Choi (ersatzweise Mangold)
2 Knoblauchzehen
1 Stück(e) (ca. 2 cm) Ingwer
2 EL Sesam
2 EL Öl
2 TL Currypaste oder Currypulver (z. B. grüne)
1 Dose(n) (400 g) Kokosmilch (ungesüßt)
5 EL Limettensaft
4–5 EL Sojasoße
Pfeffer
1 Bund Koriander
2 EL Sesamöl

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser vorbereiten. Abgießen, abtropfen lassen.
2.: Inzwischen Bohnen putzen, waschen und halbieren. Brokkoli putzen, waschen, Röschen von den Stielen schneiden. Stiele schälen und klein schneiden. Pak Choi putzen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.
3.: Sesam in einem heißen Wok oder einer großen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Öl in dem Wok erhitzen. Bohnen und Brokkoli darin unter Rühren ca. 3 Minuten kräftig braten. Pak Choi zufügen und ca. 3 Minuten weiterbraten.
4.: Currypaste einrühren. Kokosmilch, Limettensaft und Sojasoße angießen. Nudeln unter das Gemüse mischen (s. Tipp). Alles aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Koriander waschen, Blättchen abzupfen und unter das Curry mischen. Nach Geschmack mit Sesamöl würzen. Mit Sesam bestreut anrichten.