Gurkensalat mit Kalbsfrikadellen

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Gurkensalat mit Kalbsfrikadellen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Salatgurke (ca.500 g) 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 5 (ca. 75 g)  Schalotten 
  • 3-4 El  Olivenöl 
  • 3-4 Stiel(e)  Dill 
  • 3-4 El  Weißwein-Essig 
  • 2 El  süßsaure Asiasoße 
  • 1 1/2 Tl  mittelscharfer Senf 
  • 1/2 Tl  Curry und Zucker 
  • 1   altes Brötchen 
  • 1   kleiner Zweig Rosmarin (frisch) 
  • 500 Kalbshackfleisch 
  • 1   Ei 
  •     Butaris oder Butterschmalz 30 g 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Gurke waschen, längs halbieren und kerne entfernen. Gurke in kleine Würfel schneiden, leicht salzen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
2.
Schalotten schälen und fein würfeln. In El heißem Öl glasig dünsten. Auskühlen lassen. Dill waschen und fein hacken. 1/3 Schalotten mit Essig, Asiasoße, 1/2 Tl Senf, Curry, Zucker, etwas Salz, Pfeffer und Dill verrühren.
3.
2-3 El Öl darunter schlagen. Gurkenwürfel gut abtropfen lassen und mit der Marinade mischen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen.
4.
Brötchen kalt einweichen. Rosmarin wasche, Nadeln abzupfen und hälfte fein hacken. Mit dem Kalbshack, dem ausgedrücktem Brötchen, Ei, Rest Schalotten, 1 Tl Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen.
5.
Butaris in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin 8-10 Minuten braten. Zum Schluss übrige Rosmarinnadeln kurz mitbraten. Gurkensalat abschmecken und mit den Frikadellen auf einen Teller geben.
6.
Achtung die gesammte Arbeitszeit beträgt 4 Stunden.
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