Hackbällchen mit Kartoffelsalat

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Zutaten

Für  Personen
  • 800 g   festkochende Kartoffeln  
  • 1   Zwiebel  
  • 1/2 Bund   Radieschen  
  • 5 EL   Öl  
  • 50 g   magere Schinkenwürfel  
  • 1 TL   + 1 EL mittelscharfer Senf  
  • 300 ml   Gemüsebrühe  
  • ca. 4 EL   Weißwein-Essig  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 5   Halme Schnittlauch  
  • 6 Stiel(e)   Petersilie  
  • 500 g   Beefsteakhackfleisch  
  • 50 g   Magerquark  
  • 6 EL   Paniermehl  

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden
2.
Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebelwürfel und die Schinkenwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten. 1 TL Senf, Brühe und Essig zugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschen und Kartoffelscheiben in einer Schüssel vermengen und mit der heißen Vinaigrette übergießen. Salat unter gelegentlichem Rühren mindestens 1 Stunde ziehen lassen
3.
Schnittlauch und Petersilie waschen und trocken schütteln. 1–2 Stiele Petersilie zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Petersilienblättchen fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden
4.
Hack, Quark, Paniermehl, 1 EL Senf, übrige Zwiebelwürfel, Petersilie und Hälfte des Schnittlauchs verkneten, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Masse 12 Frikadellen formen
5.
Je 2 EL Öl in 2 Pfannen erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden 12–14 Minuten braten. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch in den Kartoffelsalat geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelsalat und Frikadellen anrichten und mit Petersilie garnieren
6.
Wartezeit ca. 45 Minuten
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 470 kcal
  • 1970 kJ
  • 36 g Eiweiß
  • 16 g Fett
  • 43 g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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