Hackmedaillons mit feiner Pfeffersoße
Aus LECKER
5/2011
Zutaten
- 50 g Butter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 4 Stiel(e) Thymian
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml trockener Rotwein
- 2 EL Rotweinessig
- 400 ml Rinderfond (Glas)
- Salz, Zucker
- Alufolie
- Für Medaillons, Möhren & Püree:
- 2 Zwiebeln
- 600 g gemischtes Hack
- 4 EL Semmelbrösel
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 500 g Möhren
- 800 g Kartoffeln
- 2 EL Öl
- 2–3 EL Butter
- 200 ml Milch
Zubereitung
105 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für die Pfeffersoße 50 g Butter in kleine Stücke schneiden und in Folie gewickelt einfrieren. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Thymian waschen, trocken schütteln. Sellerie putzen, waschen und klein würfeln.
- 2.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln.
- 3.
- In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Thymian, Sellerie-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Wenden 4–5 Minuten rösten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Wein, Essig und Fond ablöschen.
- 4.
- Mit etwas Salz und der Hälfte der zerstoßenen Pfefferkörner würzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 40–50 Minuten auf die Hälfte einkochen.
- 5.
- Inzwischen 2 Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel würfeln, die andere in Ringe schneiden. Hack, Zwiebelwürfel, Semmelbrösel und Ei verkneten. Mit ca. 1 TL Salz und ca. 1/2 TL Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 8 Frikadellen formen und mit je 1 Speckscheibe umwickeln.
- 6.
- Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
- 7.
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackmedaillons darin von jeder Seite 6–8 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Zwiebelringe im heißen Bratfett unter Wenden goldbraun braten.
- 8.
- Möhren zugedeckt in wenig leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker 7–8 Minuten garen. Abgießen und in 1 EL Butter schwenken, warm stellen. Kartoffeln abgießen. Milch und 1–2 EL Butter zufügen. Alles zu Püree zerstampfen.
- 9.
- Evtl. mit Salz abschmecken.
- 10.
- Pfeffersoße durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Gefrorene Butterstückchen nach und nach mit einem Schnee-besen darunterschlagen, nicht mehr kochen. Rest zerstoßenen Pfeffer zugeben. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
- 11.
- Alles anrichten.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 980 kcal
- 44g Eiweiß
- 65g Fett
- 40g Kohlenhydrate
