Hackmedaillons mit feiner Pfeffersoße

Name: Hackmedaillons mit feiner Pfeffersoße
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Butter: 50 g; schwarze Pfefferkörner: 1 TL; Thymian: 4 Stiel(e); Stangen Staudensellerie: 2; Zwiebel: 1; Knoblauchzehen: 2; Öl: 1 EL; Tomatenmark: 1 EL; trockener Rotwein: 150 ml; Rotweinessig: 2 EL; Rinderfond (Glas): 400 ml; Salz, Zucker; Alufolie; Für Medaillons, Möhren & Püree:; Zwiebeln: 2; gemischtes Hack: 600 g; Semmelbrösel: 4 EL; Ei: 1; Salz und Pfeffer; Zucker; Frühstücksspeck (Bacon): 8 Scheiben; Möhren: 500 g; Kartoffeln: 800 g; Öl: 2 EL; Butter: 2–3 EL; Milch: 200 ml

Aus LECKER 5/2011

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Hackmedaillons mit feiner Pfeffersoße Rezept

Zutaten

50 g Butter
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 Stiel(e) Thymian
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
150 ml trockener Rotwein
2 EL Rotweinessig
400 ml Rinderfond (Glas)
Salz, Zucker
Alufolie
Für Medaillons, Möhren & Püree:
2 Zwiebeln
600 g gemischtes Hack
4 EL Semmelbrösel
1 Ei
Salz und Pfeffer
Zucker
8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
500 g Möhren
800 g Kartoffeln
2 EL Öl
2–3 EL Butter
200 ml Milch

Zubereitung

105 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Pfeffersoße 50 g Butter in kleine Stücke schneiden und in Folie gewickelt einfrieren. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Thymian waschen, trocken schütteln. Sellerie putzen, waschen und klein würfeln.
2.: Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln.
3.: In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Thymian, Sellerie-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Wenden 4–5 Minuten rösten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Wein, Essig und Fond ablöschen.
4.: Mit etwas Salz und der Hälfte der zerstoßenen Pfefferkörner würzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 40–50 Minuten auf die Hälfte einkochen.
5.: Inzwischen 2 Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel würfeln, die andere in Ringe schneiden. Hack, Zwiebelwürfel, Semmelbrösel und Ei verkneten. Mit ca. 1 TL Salz und ca. 1/2 TL Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 8 Frikadellen formen und mit je 1 Speckscheibe umwickeln.
6.: Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
7.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackmedaillons darin von jeder Seite 6–8 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Zwiebelringe im heißen Bratfett unter Wenden goldbraun braten.
8.: Möhren zugedeckt in wenig leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker 7–8 Minuten garen. Abgießen und in 1 EL Butter schwenken, warm stellen. Kartoffeln abgießen. Milch und 1–2 EL Butter zufügen. Alles zu Püree zerstampfen.
9.: Evtl. mit Salz abschmecken.
10.: Pfeffersoße durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Gefrorene Butterstückchen nach und nach mit einem Schnee-besen darunterschlagen, nicht mehr kochen. Rest zerstoßenen Pfeffer zugeben. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
11.: Alles anrichten.