Hähnchen alla ossobuco

Name: Hähnchen alla ossobuco
Cook time: 3 h 45 min
Yield: Zutaten für 10 Personen:
Ingredients: 10 Hähnchenkeulen (à ca. 250 g); 1 Bund Suppengrün; 3 Zwiebeln; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; Salz, Pfeffer; Edelsüßpaprika; Öl für die Fettpfanne; 400 g Möhren; 2 EL Olivenöl; 100 ml Rotwein; 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten; Zucker; 2 Bio-Zitronen; 3 Knoblauchzehen; 1 Bund Petersilie; 1 Töpfchen Basilikum

Aus kochen & genießen 10/2013

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Zutaten

10 Hähnchenkeulen (à ca. 250 g)
1 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
Edelsüßpaprika
Öl
400 g Möhren
2 EL Olivenöl
100 ml Rotwein
1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
Zucker
2 Bio-Zitronen
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Töpfchen Basilikum

Zubereitung

225 Minuten

leicht

1.: Am Vortag Hähnchenkeulen am Gelenk halbieren, waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Alles in grobe Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und halbieren. In einem großen Topf Zwiebel, Suppengrün, Lorbeer, Pfefferkörner, 2 TL Salz und ca. 3 l Wasser aufkochen.
2.: Keulen darin bei schwacher Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln. Über Nacht in der Brühe auskühlen lassen.
3.: Am nächsten Tag Keulen aus der Brühe heben und.
4.: gut abtropfen lassen. Brühe durchsieben und anders verwenden. Keulen rundherum mit Salz und Paprika würzen. Auf einer geölten Fettpfanne.
5.: im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde braten.
6.: Inzwischen übrige Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Beides im heißen Öl ca. 5 Minuten andünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.
7.: Tomaten samt Saft zufügen und mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
8.: Zitronen heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Petersilie und Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Alles mischen.
9.: Heiße Soße über die Keulen verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 15 Minuten schmoren. Etwas Kräutermischung (Gremolata) darüberstreuen und Rest dazureichen. Dazu: Ciabatta.