Hähnchen-Roulade mit Grüner Soße

Name: Hähnchen-Roulade mit Grüner Soße
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 6 Eier; 1 Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße (enthält z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Pimpernelle, Estragon, Sauerampfer, Kerbel, Borretsch, Liebstöckl, Kresse); 300 g Vollmilch-Joghurt; 200 g Schmand; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 (à 150 g) Hähnchenfilets; 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (à ca. 10 g); 250 g Mehl; 1/8 l Milch; 40 g Butterschmalz; 2 EL Öl; Kerbel zum Garnieren

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Zutaten

6 Eier
1 Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße (enthält z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Pimpernelle, Estragon, Sauerampfer, Kerbel, Borretsch, Liebstöckl, Kresse)
300 g Vollmilch-Joghurt
200 g Schmand
Salz
Pfeffer
Zucker
4 (à 150 g) Hähnchenfilets
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (à ca. 10 g)
250 g Mehl
1/8 l Milch
40 g Butterschmalz
2 EL Öl
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: 2 Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Eier abgießen, abschrecken, pellen und fein hacken. Joghurt und Schmand verrühren. Kräuter und Eier unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
2.: Filets waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Filets flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Schinken darauflegen, aufrollen und feststecken. 4 Eier trennen. Eigelbe, Mehl, Milch und 1 Prise Salz glatt rühren.
3.: Eiweiß steif schlagen und unterheben. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Teig portionsweise in die Pfanne geben und ausbacken, bis er hellbraun ist. Wenden und in 2-3 cm große Stücke reißen.
4.: Zu Ende backen, bis sie goldgelb sind. Auf eine Platte legen und warm stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 12 Minuten braten. Rouladen mit grüner Soße und Kratzete auf Tellern anrichten.
5.: Mit Kerbel garnieren.