Hähnchenfilet auf buntem Nudelsalat

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Zutaten

Für  Personen
  • 375 g   Nudeln (z. B. Penne rigate)  
  •     Salz  
  • 4 (ca. 500 g)  Hähnchenfilets  
  •     weißer Pfeffer  
  • 1-2 EL   Öl  
  • 300 g   tiefgefrorene Erbsen  
  • 8 (ca. 400 g)  Tomaten  
  • 1   Topf Basilikum  
  • 1   kleine Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 8-10 EL   Weißwein-Essig  
  • 5-6 EL   Olivenöl  
  • 15-20 g   fein gehobelter Parmesankäse  

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen, kalt abschrecken und auskühlen lassen. Inzwischen Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze rundherum 8-10 Minuten braten. Auskühlen lassen. Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abtropfen und auskühlen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Eine Platte mit 3/4 der Tomatenscheiben auslegen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Essig, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterschlagen. Nudeln, Erbsen und restliche Tomaten mit der Vinaigrette mischen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Auf den Tomatenscheiben anrichten. Hähnchenfilet in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren
2.
15 Minuten Wartezeit. Foto: Först, Food & Foto, Hamburg
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 690 kcal
  • 2890 kJ
  • 45 g Eiweiß
  • 19 g Fett
  • 83 g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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