Hähnchenfilet-Schinken-Päckchen mit Mozzarella und Basilikum

Name: Hähnchenfilet-Schinken-Päckchen mit Mozzarella und Basilikum
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Petersilie: 1 Bund; Basilikum: 10–12 Stiel(e); Pinienkerne: 15 g; Olivenöl: 2–3 EL; Crème fraîche: 4 TL; Salz; Pfeffer; vorwiegend festkochende Kartoffeln: 1,25 kg; Hähnchenfilets (à ca. 160 g): 3; Mozzarella Käse: 250 g; Parmaschinken (à ca. 8 g): 12 Scheiben; Öl: 3–4 EL; Milch: 250 ml; Butter: 50 g; geriebene Muskatnuss; Basilikum zum Garnieren

Aus LECKER 15/2011

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Hähnchenfilet-Schinken-Päckchen mit Mozzarella und Basilikum Rezept

Zutaten

1 Bund Petersilie
10–12 Stiel(e) Basilikum
15 g Pinienkerne
2–3 EL Olivenöl
4 TL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1,25 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 Hähnchenfilets (à ca. 160 g)
250 g Mozzarella Käse
12 Scheiben Parmaschinken (à ca. 8 g)
3–4 EL Öl
250 ml Milch
50 g Butter
geriebene Muskatnuss
Basilikum

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. 24 Basilikum-Blättchen zur Seite legen. Restlichen Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, 4–5 EL Wasser und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen
2.: Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und jedes Filet in 8 Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in 12 Scheiben schneiden. Fleischscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Hälfte der Filetscheiben je eine Scheibe Mozzarella und 2 Basilikumblättchen legen. Restliche Filetscheiben jeweils zu einem Päckchen als Deckel daraufsetzen. Jedes Päckchen mit einer Scheibe Schinken (vorsichtig: Schinken darf nicht reißen) fest umwickeln
3.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Päckchen darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ganz langsam 10–12 Minuten unter Wenden braten. Inzwischen Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Heiße Milch-Buttermischung unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kräuter-Crème fraîche mit einer Gabel so unter das Püree ziehen, dass es marmoriert ist
4.: Püree und Päckchen auf Portionsplatten anrichten. Mit Bratfett beträufeln und mit Basilikum garnieren