Hähnchenfilets in Nusskruste

Name: Hähnchenfilets in Nusskruste
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Wildreismischung: 200 g; Salz; Möhren: 800 g; Schalotten oder kleine Zwiebeln: 4; Öl: 3 EL; Pfeffer; Zucker: 1 Prise; Gemüsebrühe (Instant): 200 ml; Erdnusskerne: 4 EL; Petersilie: 1/2 Bund; Hähnchenfilets (à ca. 140 g): 4; Paniermehl: 3 EL; Speisestärke: 2-3 TL

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Zutaten

200 g Wildreismischung
Salz
800 g Möhren
4 Schalotten oder kleine Zwiebeln
3 EL Öl
Pfeffer
1 Prise Zucker
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 EL Erdnusskerne
1/2 Bund Petersilie
4 Hähnchenfilets (à ca. 140 g)
3 EL Paniermehl
2-3 TL Speisestärke

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Reis in ca. 450 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Möhren zufügen und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 8 Minuten dünsten. Nüsse grob hacken. Petersilie waschen und fein schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Nüsse und Paniermehl darin unter Wenden goldbraun rösten. Herausnehmen. Rest Öl erhitzen. Hähnchenfilet darin 8-10 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Nussmischung darauf verteilen, andrücken. Filet herausnehmen. Bratensaft mit 250 ml Wasser lösen. Speisestärke in 2 Esslöffel Wasser glatt rühren und den Sud damit binden, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis eventuell abgießen. Mit Möhren, Filet und Soße anrichten. Petersilie über das Fleisch streuen