Hähnchenkeulen in Estragon-Pilzrahm

Name: Hähnchenkeulen in Estragon-Pilzrahm
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Zwiebeln: 2; Champignons: 250 g; Hähnchenkeulen (à ca. 200 g): 4; Salz; Pfeffer; Öl: 2 EL; Mehl: 1 EL; Milch: 150 ml; Hühnerbrühe (instant): 1 TL; Knoblauchzehe: 1; Estragon oder Petersilie: 1 Bund; weiche Butter: 50 g; Baguette: 1; Crème double: 125 g; Alufolie

Aus kochen & genießen 5/2014

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Hähnchenkeulen in Estragon-Pilzrahm Rezept

Zutaten

2 Zwiebeln
250 g Champignons
4 Hähnchenkeulen (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
1 EL Mehl
150 ml Milch
1 TL Hühnerbrühe (instant)
1 Knoblauchzehe
1 Bund Estragon oder Petersilie
50 g weiche Butter
1 Baguette
125 g Crème double
Alufolie

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Keulen waschen, trocken tupfen und im Gelenk teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Öl in einem Schmortopf oder einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Keulen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Pilze im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben, hell anschwitzen.
3.: 200 ml Wasser und Milch nach und nach einrühren. Aufkochen, Brühe einrühren. Keulen zufügen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten garen.
4.: Knoblauch schälen und fein hacken. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Butter, Knoblauch und Hälfte Estragon verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette in ca. 2 cm Abstand tief ein-, aber nicht durchschneiden.
5.: Einschnitte mit der Butter bestreichen. Brot in Alufolie wickeln.
6.: Crème double und Rest Estragon verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Hähnchen geben. Hähnchen offen ca. 15 Minuten fertig garen. Brot in den Ofen legen und mitbacken. Alles anrichten.