Hähnchenkrüstchen im Speckmantel mit glasierten Möhren

Aus kochen & genießen 5/2014
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Zutaten

Für  Personen
  • 1,5 kg   Bundmöhren  
  • 2 kg   Kartoffeln  
  • 10   Hähnchenfilets (à ca. 150 g) 
  • 20 Scheiben   Frühstücksspeck (Bacon) 
  • 125 g   flüssiger Honig  
  • 75 g   mittelscharfer Senf  
  • 7 EL   Öl  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 2 TL   Edelsüßpaprika  
  • 4   Zweige Rosmarin  
  • 4 Scheiben   Toastbrot  
  • 6 EL   Butter  
  • 75 g   Zucker  
  • 1⁄8 l   weißer Balsamico-Essig  
  • 6 Stiel(e)   Basilikum  

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Möhren putzen, schälen und waschen. In ein feuchtes Tuch wickeln. Kartof­feln schälen, waschen und je nach Größe hal­bieren oder vierteln. Mit Wasser bedeckt beiseitestellen.
2.
Für das Fleisch Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen. Jedes Fi­let mit 2 Scheiben Speck umwickeln und in eine ofenfeste Form legen. Honig, Senf, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Fleisch damit bestreichen.
3.
Im vor­ge­heizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Mi­nuten backen.
4.
Kartof­feln in Salzwasser zugedeckt ca. 25 Mi­nu­ten kochen. Ros­marin waschen und die Nadeln abzupfen. Toast fein zerbröseln. 3 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brot und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze anrösten.
5.
Herausnehmen.
6.
4 EL Öl in einem großen Bräter er­hitzen. Möhren darin in 2 Por­tionen rund­herum leicht anbraten. Herausnehmen. Zucker im heißen Bratfett karamellisieren. Mit Essig ab­löschen, aufkochen und bei schwa­cher Hitze ca. 4 Mi­nuten köcheln.
7.
Möhren zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten ga­ren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
8.
Kartoffeln abgießen. Bröselmischung und 3 EL Butter zu den Kartoffeln geben und schwenken. Filets aufschneiden und mit Kartoffeln, Möhren und evtl. Bratfond anrichten. Mit Basilikum bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 610 kcal
  • 42 g Eiweiß
  • 24 g Fett
  • 52 g Kohlenhydrate

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