Hähnchennuggets in Kokospanade mit scharfem Gurkensalat

Hähnchennuggets in Kokospanade mit scharfem Gurkensalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Salatgurken 
  • 1   Orange 
  • 1   kleine Zwiebel 
  • 1   rote Chilischote 
  • 3 EL  weißer Balsam-Essig 
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 4   Hähnchenfilets (à ca. 150 g) 
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 2–3 EL  Milch 
  • 2–3 EL  Paniermehl 
  • 75 Kokosraspel 
  • 5–6 EL  Mehl 
  • 5 EL  Sonnenblumenöl 
  • 2–3 Stiel(e)  Koriander 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Gurke waschen, halbieren und der Länge nach in Scheiben. Orange halbieren, Saft auspressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote putzen, waschen und fein würfeln. Orangensaft und Essig verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Chili und Zwiebel unterrühren, und Olivenöl unterschlagen. Gurken und Vinaigrette mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen
2.
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und dritteln. Fleischscheiben eventuell zwischen 2 Lagen Folie flach klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl und Kokosraspel mischen. Fleischscheiben nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Kokospanade wenden. Hälfte Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Hälfte Fleisch hineingeben und unter Wenden 6–8 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und kurz warm halten. Restliche Schnitzelchen im restlichen Öl ebenso braten
3.
Gurkensalat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Blättchen zerzupfen und unter den Salat heben. Hähnchenschnitzel und Gurkensalat auf Tellern anrichten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 2350 kJ
  • 40g Eiweiß
  • 33g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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