Hähnchensaltimbocca mit Spinatnudeln

Name: Hähnchensaltimbocca mit Spinatnudeln
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Zwiebel: 1; Knoblauchzehen: 2; Öl: 4 EL; TK-Blattspinat: 450 g; Salz; Pfeffer; Salbeiblättchen: 8; Hähnchenfilets (à ca. 125 g): 4; Parmaschinken: 4 Scheibe/n; Bandnudeln: 300 g; Weißwein: 4 EL; Crème fraîche: 150 g; Muskat; Holzstäbchen

Aus kochen & genießen 1/2016

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Hähnchensaltimbocca mit Spinatnudeln Rezept

Für den italienischen Klassiker Geflügel statt Kalbfleisch mit Salbei und Parmaschinken füllen. So gelingt er auch zu Hause

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
450 g TK-Blattspinat
Salz
Pfeffer
8 Salbeiblättchen
4 Hähnchenfilets (à ca. 125 g)
4 Scheibe/n Parmaschinken
300 g Bandnudeln
4 EL Weißwein
150 g Crème fraîche
Muskat
Holzstäbchen

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und bei schwacher Hitze auftauen lassen.
2.: Für die Saltimbocca inzwischen Salbei waschen und trocken schütteln. Fleisch waschen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche hineinschneiden. Mit je 1 Scheibe Schinken und 2–3 Salbeiblättern füllen. Feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Saltimbocca darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Rest Salbei kurz mitbraten. Alles mit Wein ablöschen und warm stellen.
4.: Crème fraîche in den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Spinat mischen. Mit Saltimbocca und evtl. Bratsatz anrichten.
5.: Hähnchenfilet tief ein-, aber an den Enden und hinten nicht ganz durchschneiden. Das geht am besten mit einem spitzen, scharfen Messer.