Hagebuttensoße zu Hirschmedaillons

Aus kochen & genießen 9/2011
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Hagebuttensoße zu Hirschmedaillons Rezept

Zutaten

Für PERSONEN
  • 500 Hagebutten 
  • 3–4 Stiel(e)  Thymian 
  • 8   Wildmedaillons (z. B. Hirsch; à ca. 65 g) 
  • 1–2 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1 Glas (400 ml)  Wildfond 
  • 300 TK-Prinzessbohnen 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  • 1 Packung (500 g)  Schupfnudeln (Kühlregal) 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 1 EL  Butter 

Zubereitung

120 Minuten
leicht
1.
Hagebutten gut waschen. Stiele und Blütenansätze entfernen. Hagebutten und ca. 3/8 l Wasser im Topf aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde weich garen. Masse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und durch ein feines Sieb streichen.
2.
Thymian waschen, trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest abzupfen. Medaillons trocken tupfen. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
3.
Thymian im heißen Bratfett kurz andünsten. Mit Fond ablöschen, Hagebuttenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Aufkochen und ca. 4 Minuten einköcheln. Nochmals abschmecken.
4.
Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
5.
Butterschmalz in einer Pfan ne erhitzen. Schupfnudeln darin unter Wenden goldbraun braten. Zwiebel schälen, fein würfeln. Bohnen abtropfen lassen. Butter in dem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
6.
Bohnen zufügen, kurz schwenken. Alles anrichten, mit Thymian garnieren.
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Ernährungsinfo

4 PERSONEN ca. :
  • 580 kcal
  • 40g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 62g Kohlenhydrate

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