Halloumi mit Aprikosen-Spinatsalat

Name: Halloumi mit Aprikosen-Spinatsalat
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 125 g junger Spinat; 50 g geröstete gesalzene Erdnüsse; 4 EL Zitronensaft; 1 EL flüssiger Honig; Salz, Pfeffer; 2 EL Sesamöl; 4 EL Olivenöl; 500 g Aprikosen; 4 Stiel(e) Koriander; 3 Packungen (à 250 g) Halloumi; 6 EL Sunshine-Chili-Soße; 2 EL Röstzwiebeln

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

(4) 3 Sterne von 5

Halloumi mit Aprikosen-Spinatsalat Rezept

Zutaten

125 g junger Spinat
50 g geröstete gesalzene Erdnüsse
4 EL Zitronensaft
1 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
2 EL Sesamöl
4 EL Olivenöl
500 g Aprikosen
4 Stiel(e) Koriander
3 Packungen (à 250 g) Halloumi
ca. 6 EL Sunshine-Chili-Soße
2 EL Röstzwiebeln

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Salat Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Erdnüsse grob hacken. Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Sesamöl und 2 EL Olivenöl darunterschlagen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
2.: Aprikosen, Erdnüsse und Zitronenvinaigrette mischen.
3.: Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Halloumi waagerecht halbieren und rundherum dünn mit 2 EL Olivenöl einstreichen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen.
4.: Spinat unter die marinierten Aprikosen heben. Gegrillten Halloumi mit Chilisoße bestreichen. Mit Koriander und Röstzwiebeln bestreuen. Salat dazu essen.