Hamburger Schaumschläger

Name: Hamburger Schaumschläger
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Vanilleschote: 1; sehr frische Eigelb (Größe M): 8; Zucker: 300 g; Milch: 550 ml; Crème fraîche: 300 g; Schokokekse (Cookies): 125 g; Marsala (Süßwein): 100 ml

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Zutaten

1 Vanilleschote
8 sehr frische Eigelb (Größe M)
300 g Zucker
550 ml Milch
300 g Crème fraîche
125 g Schokokekse (Cookies)
100 ml Marsala (Süßwein)

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Mark, 3 Eigelb und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes weiß-cremig aufschlagen.
2.: 250 ml Milch mit der Vanilleschote erhitzen (nicht kochen), vom Herd nehmen. Schote herausnehmen, abspülen, trocken tupfen, anderweitig weiter verwenden. Heiße Milch nach und nach unter die Eigelbe rühren.
3.: Masse über einem heißen Wasserbad dick-cremig aufschlagen.
4.: Crème fraîche mit dem Schneebesen des Handrührgerätes 2–3 Minuten aufschlagen, unter die Eigelb-Masse rühren. Kekse grob hacken, unterheben. Creme in eine Form füllen und 2–3 Stunden einfrieren. Creme durchrühren, 4–6 Stunden weiterfrieren.
5.: 5 Eigelb, Marsala, 300 Milch und 200 g Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig hell aufschlagen. Volumen sollte sich verdoppeln. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren Creme herausnehmen und temperieren lassen.
6.: Von der Eiscreme 4 Kugeln abstechen. Rest sofort wieder einfrieren und anderweitig verwenden. Schaumcreme in einen Krug füllen. Eis auf Tellern anrichten. Dazu schmecken marinierte Beeren.