Haselnuss-Ricotta-Bällchen zu Radicchio-Rauke-Fenchelsalat mit Speck-Vinaigrette
Zutaten
- 50 g gehackte Haselnusskerne
- 250 g Ricotta-Käse
- 75 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 1 TL + 4 EL Olivenöl
- 4 EL heller Balsam-Essig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 Kopf Radicchio-Salat
- 2 Bund Rauke
- 1 (ca. 200 g) Fenchelknolle
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Vom Ricotta mit einem Teelöffel jeweils etwas abstechen und mit angefeuchteten Händen zu 12 kleinen Kugeln formen.
- 2.
- Kugeln durch die Haselnüsse rollen. Speck in Streifen schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin unter Wenden 3–4 Minuten braun braten, herausnehmen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 4 EL Öl darunterschlagen.
- 3.
- Speck unterrühren. ##Radicchio## und Rauke putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Fenchel putzen, waschen, vierteln und harten Strunk herausschneiden. ##Fenchel## in feine Streifen hobeln.
- 4.
- Salat, Fenchel und Vinaigrette in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, zusammen mit Ricotta-Bällchen auf Tellern anrichten.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 380 kcal
- 1590 kJ
- 13g Eiweiß
- 35g Fett
- 4g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
