Haselnuss-Ricotta-Bällchen zu Radicchio-Rauke-Fenchelsalat mit Speck-Vinaigrette

Name: Haselnuss-Ricotta-Bällchen zu Radicchio-Rauke-Fenchelsalat mit Speck-Vinaigrette
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 50 g gehackte Haselnusskerne; 250 g Ricotta-Käse; 75 g Frühstücksspeck in Scheiben; 1 TL + 4 EL Olivenöl; 4 EL heller Balsam-Essig; Salz; Pfeffer; Zucker; 1 Kopf Radicchio-Salat; 2 Bund Rauke; 1 (ca. 200 g) Fenchelknolle

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Haselnuss-Ricotta-Bällchen zu Radicchio-Rauke-Fenchelsalat mit Speck-Vinaigrette Rezept

Zutaten

50 g gehackte Haselnusskerne
250 g Ricotta-Käse
75 g Frühstücksspeck in Scheiben
1 TL + 4 EL Olivenöl
4 EL heller Balsam-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Kopf Radicchio-Salat
2 Bund Rauke
1 (ca. 200 g) Fenchelknolle

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Vom Ricotta mit einem Teelöffel jeweils etwas abstechen und mit angefeuchteten Händen zu 12 kleinen Kugeln formen.
2.: Kugeln durch die Haselnüsse rollen. Speck in Streifen schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin unter Wenden 3–4 Minuten braun braten, herausnehmen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 4 EL Öl darunterschlagen.
3.: Speck unterrühren. ##Radicchio## und Rauke putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Fenchel putzen, waschen, vierteln und harten Strunk herausschneiden. ##Fenchel## in feine Streifen hobeln.
4.: Salat, Fenchel und Vinaigrette in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, zusammen mit Ricotta-Bällchen auf Tellern anrichten.