Hasen-Ragout mit feinen Pilzen
Zutaten
- 600 g Rosenkohl, Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel, 1 große Möhre
- 400 g kleine Champignons
- 1 Dose(n) (425 ml) Pfifferlinge
- 600 g Hasenfilet (frisch od.TK)
- 2 EL Butterschmalz
- 1/8 l trockener Rotwein
- 1 Glas (400 ml) Wildfond
- 150-200 g Schlagsahne
- 4-5 EL dunkler Soßenbinder
- 2-3 TL Johannisbeergelee
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Kohl putzen, Strunk kreuzweise einschneiden und waschen. Zwiebel und Möhre schälen. Möhre waschen. Beides fein würfeln. Champignons putzen, waschen, halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen
- 2.
- Kohl in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Filet waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden
- 3.
- 1 EL Butterschmalz erhitzen. Champignons darin goldbraun anbraten. Pfifferlinge zugeben, kurz mitbraten. Pilze würzen, herausnehmen
- 4.
- 1 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Filet darin bei starker Hitze unter Wenden anbraten. Zwiebel und Möhre zufügen und alles ca. 3 Minuten weiterbraten. Würzen und mit Rotwein und Fond ablöschen. Ca. 2 Minuten einkochen
- 5.
- Pilze und Sahne zum Fleisch geben. Alles nochmals aufkochen, binden. Mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken
- 6.
- Rosenkohl abgießen. Alles anrichten. Dazu schmecken Kroketten oder Butter-Spätzle
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 500 kcal
- 2100 kJ
- 44g Eiweiß
- 25g Fett
- 17g Kohlenhydrate
