Hasenfrühstück, dazu Möhren-Kartoffelstampf

Name: Hasenfrühstück, dazu Möhren-Kartoffelstampf
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 750 g Möhren; 350 g Kartoffeln; 3 EL Öl; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 8 Scheiben Frühstücksspeck; 4 Eier (Größe M); 4 Scheiben Toastbot; 50 g Butter; frisch geriebene Muskatnuss; 4 EL Tomaten-Ketchup; 8 Rosinen

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Hasenfrühstück, dazu Möhren-Kartoffelstampf Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
750 g Möhren
350 g Kartoffeln
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
8 Scheiben Frühstücksspeck
4 Eier (Größe M)
4 Scheiben Toastbot
50 g Butter
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Tomaten-Ketchup
8 Rosinen

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen, eine Möhre (ca. 50 g) zur Seite legen. Restliche Möhren in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten.
2.: Möhren und Kartoffeln zufügen, kurz mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit 400 ml Wasser aufgießen, aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten garen.
3.: Restliche Möhre in Stifte schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin unter Wenden knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier einzeln aufschlagen, im heißen Bratfett braten, bis das Eiweiß fest ist.
4.: Mit Salz würzen. Brot im Toaster rösten. Butter schmelzen. Möhren-Kartoffeln abgießen. Butter zufügen, mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Muskat abschmecken.
5.: Toast mit je 1 EL Ketchup bestreichen. Spiegeleier daraufgeben. Mit Möhrenstiften als Barthaare und je 2 Speckscheiben als Ohren garnieren. Rosinen als Augen daraufsetzen. Stampf dazureichen.