Heilbutt mit Pistazienkruste

Name: Heilbutt mit Pistazienkruste
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 3 EL (ca. 50 g) Pistazienkerne; 6–7 EL gutes Olivenöl; Salz, Pfeffer, Zucker; 2 Heilbuttfilets (à ca. 200 g); 3 EL heller Balsamico-Essig; 1 Schalotte; 1 TL mittelscharfer Senf; 150 g Rhabarber; 100 g Kirschtomaten; 50 g Rucola; 50 g Babysalatmix; Backpapier

Aus LECKER 4/2012

(2) 5 Sterne von 5

Zutaten

1 Bio-Zitrone
3 EL (ca. 50 g) Pistazienkerne
6–7 EL gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Heilbuttfilets (à ca. 200 g)
3 EL heller Balsamico-Essig
1 Schalotte
1 TL mittelscharfer Senf
150 g Rhabarber
100 g Kirschtomaten
50 g Rucola
50 g Babysalatmix
Backpapier

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Pistazien grob hacken und mit 1–2 EL Öl und Zitronenschale mischen.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fisch waschen, trocken tupfen. Mit 2 EL Öl einstreichen und aufs Blech legen. Pistazien darauf verteilen und etwas andrücken. Im heißen Ofen, je nach Dicke der Filets, 15–20 Minuten backen.
4.: Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Schalotte schälen, fein würfeln und mit dem Senf unter die Vinaigrette rühren.
5.: Rhabarber putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola und Babysalat verlesen, waschen, trocken schütteln und evtl. etwas kleiner schneiden. Vinaigrette mit Rhabarber, Tomaten und Salat mischen.
6.: Mit dem Heilbutt anrichten.