Helle Grundsoße
Zutaten
100 g Schalotten
100 g Staudensellerie
100 g Fenchel
50 g Champignons
3 Stiel(e) Thymian
100 g Butter
20 g Mehl
600 ml Geflügelfond
500 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 Saft von 1 Zitrone
Schritt 1
Schalotten schälen, Gemüse putzen, waschen und alles zerkleinern. Thymian waschen und hacken. Butter in einem großen Topf schmelzen. Schalotten, Gemüse und Thymian darin unter Rühren anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und kurz hell anschwitzen
Schritt 2
Mit Fond ablöschen und ca. 30 Minuten zur Hälfte einkochen. Sahne zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit einem Stabmixer pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen. Nochmals abschmecken. Auskühlen lassen. Portionsweise als Basis für helle Soßen einfrieren