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Herbstsalat

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Zutaten

Für  Personen
  • 400 g   Schneidebohnen  
  •     Salz  
  • 200 g   ausgelöster Lammrücken  
  • 2-3 EL   Öl  
  •     Pfeffer  
  • 3   Birnen  
  • 2 EL   Zitronensaft  
  • 100 ml   Birnensaft  
  • 3 EL   Weißwein  
  • 2 EL   Essig  
  • ca. 6 Blätter   Eichblattsalat  
  • 50 g   Roquefort Käse  
  • 40 g   Mandeln  
  • 2 EL   Preiselbeeren (aus dem Glas) 
  •     Alufolie  

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Schneidebohnen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Lammfleisch waschen und trocken tupfen.
2.
In 1-2 Esslöffel heißem Öl unter Wenden 5-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Alufolie wickeln. Inzwischen Birnen waschen, in feine Spalten schneiden. 1 Esslöffel Öl ins Bratfett geben.
3.
Birnen darin ca. 1 Minute dünsten. Mit Zitronensaft beträufeln, Birnen aus den Sud nehmen. Birnensaft, Weißwein und Essig in der Pfanne mit dem Bratensatz kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatblätter waschen, in kleine Stücke zupfen.
4.
Käse in feine Stücke schneiden. Fleisch in Scheiben schneiden. Salatblätter, Bohnen, Fleisch und Birnenspalten vorsichtig vermengt anrichten. Mandeln und Preiselbeeren darauf verteilen. Mit der warmen Marinade beträufelt servieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 340 kcal
  • 1420 kJ
  • 18 g Eiweiß
  • 17 g Fett
  • 27 g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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