Himbeer-Kokoskäsekuchen

Name: Himbeer-Kokoskäsekuchen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 12 Stücke:
Ingredients: Himbeeren: 350 g; unbehandelte Zitrone: 1; Eier (Größe M): 4; Zucker: 125 g; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Salz: 1 Prise; Magerquark: 750 g; Kokosmilch: 125 ml; Puddingpulver "Vanille-Geschmack": 1 1/2 Päckchen; brauner Zucker: 2 EL; Kokosraspel: 3 EL; Fett für die Form

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Zutaten

350 g Himbeeren
1 unbehandelte Zitrone
4 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
750 g Magerquark
125 ml Kokosmilch
1 1/2 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
2 EL brauner Zucker
3 EL Kokosraspel
Fett

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Himbeeren verlesen. Zitrone gründlich waschen, trockenreiben, Schale fein abreiben. Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig weiß aufschlagen.
2.: Quark, Kokosmilch und Zitronenschale zufügen und unterrühren. Puddingpulver gut unterrühren. Hälfte der Quarkmasse in eine gut gefettete Springform (24 cm Ø mit hohem Rand) füllen, 300 g Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen, restliche Quarkmasse daraufgeben und glatt streichen.
3.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 2) 60-65 Minuten backen. Braunen Zucker und 2 Esslöffel Kokosraspel mischen und 15 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Kuchen streuen.
4.: Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen. Mit restlichen Kokosraspel und Himbeeren verzieren.