Himbeer-Kuchen

Himbeer-Kuchen Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 150 Zucker 
  • 75 Mehl 
  • 20 Kakaopulver + etwas zum Bestreuen 
  • 1 TL  Backpulver 
  • 200 tiefgefrorene Himbeeren 
  • 3 Blatt  Gelatine 
  • 125 Mascapone 
  • 200 Schmand 
  • 2 EL  Zitronensaft 
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  • 200 Schlagsahne 
  •     Schokoeier 
  •     Fett und Mehl 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kastenform (30 cm Länge, ca. 1 3/4 Liter Inhalt) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Eier und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3–4 Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver vermengen. Mehl-Mix über die Masse sieben und unterheben. Masse gleichmäßig in der Form verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–30 Minuten backen
2.
Himbeeren bei Zimmertemperartur auftauen lassen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, vom Rand lösen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Form stürzen (muss man vorsichtig nachhelfen mit einem Messer) und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
3.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mascarpone und Himbeermark verrühren. Schmand, 75 g Zucker, Zitronensaft und Vanillin-Zucker einrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Creme ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren
4.
100 g Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren. Vorher verwendete Kastenform auswaschen, abtrocknen und mit Folie auslegen. Boden in die Kastenform geben, Creme darauf füllen und glatt streichen. Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen
5.
Kuchen aus der Form lösen und Folie abziehen. 100 g Sahne steif schlagen und den Kuchen rundherum dünn mit Sahne einstreichen, mit Kakao bestäuben. Kuchen in Stücke schneiden und mit Schokoeiern verzieren
6.
Wartezeit ca. 5 Stunden

Ernährungsinfo

10 Stücke ca. :
  • 290 kcal
  • 1210 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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