Himbeer-Sauerrahm-Parfait
Aus kochen & genießen 5/2014
Zutaten
- 200 g + 200 g Himbeeren
- 3 frische Eier (Gr. M)
- 75 g + 1 EL Puderzucker
- 250 g saure Sahne
- 200 g Schlagsahne
- 2 EL Haselnussblättchen
- Frischhaltefolie
Zubereitung
25 Minuten
leicht
- 1.
- Am Vortag eine Kastenform (20 cm lang; ca. 3⁄4 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Himbeeren verlesen. Eier trennen. Eigelb mit 75 g Puderzucker und 2 EL heißem Wasser im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen.
- 2.
- Dann Creme in kaltem Wasserbad so lange schlagen, bis sie ganz abgekühlt ist.
- 3.
- Saure Sahne unter die Creme rühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und unterheben. 200 g Himbeeren unterheben. Masse in die Form füllen und über Nacht einfrieren.
- 4.
- Am nächsten Tag 100 g Himbeeren und 1 EL Puderzucker leicht zerdrücken. Nussblättchen goldbraun rösten. Parfait stürzen, in 8 dicke Scheiben schneiden, diagonal halbieren. Parfait mit restlichen Himbeeren und Himbeermus anrichten und sofort servieren.
- 5.
- Mit Nussblättchen bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 230 kcal
- 5 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
