Himbeer-Sauerrahm-Parfait

Name: Himbeer-Sauerrahm-Parfait
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Ingredients: 200 g + 200 g Himbeeren; 3 frische Eier (Gr. M); 75 g + 1 EL Puderzucker; 250 g saure Sahne; 200 g Schlagsahne; 2 EL Haselnussblättchen; Frischhaltefolie

Aus kochen & genießen 5/2014

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Zutaten

200 g + 200 g Himbeeren
3 frische Eier (Gr. M)
75 g + 1 EL Puderzucker
250 g saure Sahne
200 g Schlagsahne
2 EL Haselnussblättchen
Frischhaltefolie

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Am Vortag eine Kastenform (20 cm lang; ca. 3⁄4 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Himbeeren verlesen. Eier trennen. Eigelb mit 75 g Puderzucker und 2 EL heißem Wasser im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen.
2.: Dann Creme in kaltem Wasserbad so lange schlagen, bis sie ganz abgekühlt ist.
3.: Saure Sahne unter die Creme rühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und unterheben. 200 g Himbeeren unterheben. Masse in die Form füllen und über Nacht einfrieren.
4.: Am nächsten Tag 100 g Himbeeren und 1 EL Puderzucker leicht zerdrücken. Nussblättchen goldbraun rösten. Parfait stürzen, in 8 dicke Scheiben schneiden, diagonal halbieren. Parfait mit restlichen Himbeeren und Himbeermus anrichten und sofort servieren.
5.: Mit Nussblättchen bestreuen.