Himbeerkuppeltorte mit Baiser
Zutaten
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Zucker
- 60 g Mehl
- 70 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen (5 g) Citroback
- 7 Blatt Gelatine
- 250 g Mascarpone (ital. Doppelrahm-Frischkäse)
- 250 g Vollmilch-Joghurt
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Grappa
- 350 g Schlagsahne
- 350 g tiefgefrorene Himbeeren
- 100 g Baiserschalen
- Backpapier
Zubereitung
90 Minuten
leicht
- 1.
- Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 125 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, 60 g Stärke, Backpulver und Citroback darauf sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen, auskühlen lassen. 4 Blatt Gelatine einweichen. Mascarpone und Joghurt glatt rühren. Zitronensaft, Grappa und 75 g Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. In die Mascarpone-Masse rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen
- 2.
- 100 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. Rest Gelatine einweichen. Himbeeren, 100 ml Wasser und Rest Zucker aufkochen. Himbeeren durch ein Sieb streichen. Rest Speisestärke in 1 Esslöffel Wasser verquirlen, Püree damit binden. Gelatine ausdrücken, im heißen Püree auflösen. Ca. 10 Minuten kalt stellen. Ca. 1/3 des Biskuits als Deckel abschneiden. Boden mit einem Tortenring umlegen. Sahne unter die Mascarpone-Creme ziehen. Püree als Schlieren durch die Creme ziehen. Creme kuppelförmig auf den Boden streichen. Deckel daraufgeben, Torte für ca. 2 Stunden kalt stellen. Baiser zerbröckeln. Rest Sahne steif schlagen. Tortenring entfernen, Kuchen mit Sahne einstreichen. Mit Baiser und Himbeeren bestreuen
- 3.
- Ergibt ca. 16 Stücke
- 4.
- Wartezeit ca. 2 Stunden
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Ernährungsinfo
- 290 kcal
- 1210 kJ
- 5 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
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Foto: Maass
