Hirschsteak in Blätterteig

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Hirschsteak in Blätterteig Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 5 Scheiben  (à ca. 60 g) TK-Blätterteig 
  • 4   Hirschsteaks (à ca. 150 g) 
  • 1-2 EL  Öl, Salz, weißer Pfeffer 
  • 25-30 Pistazienkerne 
  • 150 Trüffelleberwurst 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 1-2 EL  Paniermehl 
  • 1 Glas (400 ml)  Wild-Fond 
  • 5-7 EL (75 ml)  Rotwein 
  • 75-100 Johannisbeer-Gelee 
  • 3-4 TL  Preiselbeeren (Glas) 
  • 4   Birnenhälften (a. d. Dose) 
  •     Backpapier 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Teig auftauen lassen. Steaks waschen, trockentupfen. Öl erhitzen. Steaks darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Bratensatz aufbewahren
2.
Pistazien grob hacken. Mit Leberwurst und 1 Ei verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen
3.
1 Ei trennen. 4 Teigplatten ca. 14 x 18 cm groß ausrollen. Dünn mit Paniermehl bestreuen und je 1 Steak darauflegen. Wurst-Farce darum verstreichen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, über die Füllung schlagen und andrücken. Mit Eigelb bestreichen. Aufs mit Backpapier belegte Blech setzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen
4.
Aus der übrigen Teigplatte kleine Sterne ausstechen und mit Eigelb bestreichen. Ca.10 Minuten mitbacken
5.
Bratensatz erhitzen. Fond, Wein und Gelee einrühren. 6-8 Minuten einkochen und abschmecken. Preiselbeeren in die Birnen füllen. Steaks mit Soße und Birnen anrichten. Getränk: trockener Rotwein, z. B. ein kalifornischer v. Gallo
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 860 kcal
  • 3610 kJ
  • 57g Eiweiß
  • 42g Fett
  • 62g Kohlenhydrate

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