Hirschsteaks mit Johannisbeersoße

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Hirschsteaks mit Johannisbeersoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3-4   Wacholderbeeren 
  • 50 weiche Butter 
  • 5 EL  trockener Rotwein 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 4   Hirschsteaks aus dem Rücken (à 150-180 g) 
  • 4 Scheiben (à 10 g)  Frühstücksspeck 
  • 2 EL  Öl 
  • 150 Johannisbeer-Gelee 
  • 2 TL  mittelscharfer Senf 
  •     Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Wacholder zerstoßen. Butter schaumig rühren. Mit Wacholder, 1 EL Wein, Salz und Pfeffer mischen. In Alufolie zur Rolle formen, kühlen
2.
Steaks trockentupfen. Mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und festbinden. Im heißen Öl pro Seite ca. 6 Minuten braten
3.
Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Gelee, Senf, 4 EL Wein, Orangenschale und -saft in den Bratensatz rühren, aufkochen und abschmecken
4.
Butter in Scheiben schneiden und evtl. Blüten ausstechen. Alles anrichten. Dazu schmecken Brockoli und ein Kartoffelgratin
5.
Getränk: trockener Rotwein
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 470 kcal
  • 1970 kJ
  • 35g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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