Hühnerfrikassee mit Spargel und Möhren

Name: Hühnerfrikassee mit Spargel und Möhren
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kleines Bund Suppengrün; 1 mittelgroße Zwiebel; 2 Hähnchenbrüste (mit Knochen; ca. 750 g); 2 (ca. 400 g) Hähnchenkeulen; Salz, Pfeffer; 1 TL Pfefferkörner; 400-500 g grüner Spargel; 200 g Möhren; 250 g kleine Champignons; 1-2 kleine ungebrühte feine Bratwürste; 1 TL (60 g) + 3 EL Butter; 100 g TK-Erbsen; 4 (60 g) leicht geh. EL Mehl; 100-150 g Schlagsahne; 1 (370 ml) Dose/Glas Spargel; 1/2 Töpfchen Kerbel oder 3-4 Stiele Petersilie; 1 Eigelb (Gr. M); 3 EL Noilly Prat (franz. Weinaperitif); 2-3 EL Zitronensaft

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Hühnerfrikassee mit Spargel und Möhren Rezept

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Zutaten

1 kleines Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
2 Hähnchenbrüste (mit Knochen; ca. 750 g)
2 (ca. 400 g) Hähnchenkeulen
Salz, Pfeffer
1 TL Pfefferkörner
400-500 g grüner Spargel
200 g Möhren
250 g kleine Champignons
1-2 kleine ungebrühte feine Bratwürste
1 TL (60 g) + 3 EL Butter
100 g TK-Erbsen
4 (60 g) leicht geh. EL Mehl
100-150 g Schlagsahne
1 (370 ml) Dose/Glas Spargel
1/2 Töpfchen Kerbel oder 3-4 Stiele Petersilie
1 Eigelb (Gr. M)
ca. 3 EL Noilly Prat (franz. Weinaperitif)
2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren. Hähnchenteile waschen. Ca. 1/4 l Wasser und ca. 1TL Salz in einem großen Topf aufkochen. Vorbereitete Zutaten und Pfefferkörner zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln
2.: Vom grünen Spargel die Enden großzügig ab- schneiden. Möhren schälen. Gemüse waschen. Spargel in schräge Stücke, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen
3.: Wurstbrät direkt aus der Haut als Klößchen in 1TL heiße Butter drücken. Anbraten, herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett kurz anbraten. Würzen und herausnehmen
4.: Fleisch herausheben. Brühe durchsieben, entfetten und aufkochen. Möhren, grünen Spargel und Erbsen darin ca. 10 Minuten garen, herausheben. 3 EL Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln
5.: Weißen Spargel abtropfen, in Stücke schneiden. Das Fleisch von Knochen und Haut lösen, in Stücke schneiden. Kerbel waschen, die Blättchen abzupfen (Petersilie hacken). Gemüse, Pilze, Fleisch und -bällchen in die Soße geben. Aufkochen. Eigelb mit etwas heißer Soße verquirlen und ins Frikassee rühren (s. unten). Mit Noilly Prat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kerbel bestreuen. Dazu passen Bandnudeln