Ile flottante au chocolat et noisettes caramélisées

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Ile flottante au chocolat et noisettes caramélisées Rezept

Zutaten

Für Pour 6 personnes
  •     Préparation : 45 mn 
  •     Cuisson : 20 mn 
  • 50   cl de lait 
  •     6 œufs 
  • 15 de beurre 
  • 170 de sucre en poudre 
  • 100 de chocolat noir pour la pâtisserie 
  • 100 de noisettes (décortiquées et mondées) 
  • 1   gousse de vanille 
  • 1   c. à soupe d’huile d’arachide. 

Zubereitung

0 Minuten
ganz einfach
1.
Fendre en 2 la gousse de vanille et gratter les petites graines, concasser le chocolat. Chauffer le lait avec les graines de vanille, le chocolat haché, mélanger pour le faire fondre
2.
Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Verser le lait parfumé bouillant. Mélanger et transvaser dans une casserole à fond épais. Cuire sur feu doux, sans cesser de mélanger et sans faire bouillir, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir puis réfrigérer
3.
Chauffer les noisettes dans le beurre sur feu doux avec 50 g de sucre et laisser caraméliser en les faisant rouler sur le fond de la casserole. Verser la nougatine obtenue sur une feuille de papier cuisson, laisser durcir, puis mixer pour obtenir une poudre grossière
4.
Battre les blancs en neige ferme et sans cesser de fouetter incorporer le sucre restant. Incorporer la poudre de nougatine, délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Répartir cette meringue dans des moules en silicone ou des ramequins huilés, les poser sur un bain marie et cuire 6 mn au four préchauffé à 180 °C. Démouler les îles caramélisées, laisser refroidir
5.
Servir les îles avec la crème anglaise au chocolat, décorer avec des copeaux de chocolat, des noisettes grillées, des fils ou des éclats de caramel doré, au choix
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Foto: Keller, Lilli

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