Indisches Gemüse-Curry mit Kartoffeln

Name: Indisches Gemüse-Curry mit Kartoffeln
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 500 g Brokkoli; Salz; 1 (ca. 200 g) Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 1 rote Chilischote; 1 rote Paprikaschote; 25 g Mandelblättchen; 3 EL Öl; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch; Pfeffer; 2 TL Garam Masala; 1 TL Kurkuma; 1 TL gelbe Currypaste; 2 EL heller Soßenbinder

(30) 4 Sterne von 5

Indisches Gemüse-Curry mit Kartoffeln Rezept

Zutaten

600 g Kartoffeln
500 g Brokkoli
Salz
1 (ca. 200 g) Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
1 rote Paprikaschote
25 g Mandelblättchen
3 EL Öl
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch
Pfeffer
ca. 2 TL Garam Masala
1 TL Kurkuma
1 TL gelbe Currypaste
2 EL heller Soßenbinder

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Kartoffeln und Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten vorgaren. Inzwischen Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2.: Kartoffeln und Brokkoli vorsichtig in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.
3.: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zucchini und Kartoffeln unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Knoblauch, Zwiebel, Chili, Brokkoli und Paprika zufügen und weitere ca. 3 Minuten braten.
4.: Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Garam Masala und Kurkuma würzen. Currypaste untermischen und ca. 6 Minuten köcheln. Soßenbinder einrühren und kurz aufkochen. In Schalen anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen.