Ingwer-Ananas-Brot mit Kokos

Name: Ingwer-Ananas-Brot mit Kokos
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 15 Stücke:
Ingredients: (580 ml; Abtr.gew.: 350 g) Ananasringe: 1 Dose(n); kandierter Ingwer: 75 g; Mehl: 200 g; Kokosraspel*: 100 g; Zucker: 125 g; Natron: 1 TL; Salz: 1/2 TL; gemahlener Ingwer: 2 TL; Vollmilch-Joghurt: 250 g; Öl: 150 ml; Ei (Größe M): 1; Puderzucker: 1 EL; Kokoschips und getrocknete Ananascheiben zum Verzieren; Fett für die Form

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Zutaten

1 Dose(n) (580 ml; Abtr.gew.: 350 g) Ananasringe
75 g kandierter Ingwer
200 g Mehl
100 g Kokosraspel*
125 g Zucker
1 TL Natron
1/2 TL Salz
2 TL gemahlener Ingwer
250 g Vollmilch-Joghurt
150 ml Öl
1 Ei (Größe M)
1 EL Puderzucker
Kokoschips und getrocknete Ananascheiben
Fett

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Ananas gut abtropfen lassen und klein schneiden. Ingwer klein würfeln. Mehl, Kokosraspel, Zucker, Natron, Salz und gemahlener Ingwer in einer Schüssel mischen. Joghurt, Öl und Ei verrühren.
2.: Zur Mehlmischung geben, mit einer Gabel leicht vermischen. Ananas und Ingwer unterheben. Teig in eine gefettete Kastenform (25 cm Länge; 1 1/2 Liter Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 50-65 Minuten backen (Stäbchenprobe).
3.: Eventuell nach ca. 40 Minuten abdecken. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Mit Kokoschips und getrockneten Ananasscheiben verzieren.