Insalata caprese con pesto

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Insalata caprese con pesto Rezept

Pesto zu Tomate und Mozzarella – dem Anti­pasti-Klassiker stehen die Tricolore, die Nationalfarben Italiens, bestens, oder?

Zutaten

Für Personen
  • 60 Pinienkerne 
  • 60 Parmesan (Stück) 
  • 2 Bund  Basilikum 
  • 3   Knoblauchzehen 
  • 125 ml  + 4 EL Olivenöl 
  •     Salz und Pfeffer 
  • 2   Zwiebeln 
  • 4   reife Fleischtomaten 
  • 200 Kirschtomaten 
  • 250 Büffelmozzarella 
  • 2 EL  Zitronensaft 

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, he­rausnehmen. Parmesan grob zerkleinern. Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf 4 Stiele, Blätter klein schneiden. Knoblauch schälen. Pinienkerne, Parmesan, Basilikumblätter und 125 ml Öl grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Für den Salat Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Alle Tomaten waschen. Fleischtomaten in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Mozzarella in Stücke schneiden. Mit ­Tomaten und Zwiebeln auf Tellern ­anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und 4 EL Öl verrühren. Über den Salat träufeln. Pesto darauf­geben. Salat mit übrigem Basilikum ­bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 360 kcal
  • 14 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 5 g Kohlenhydrate

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