Insalata caprese con pesto

Name: Insalata caprese con pesto
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 60 g Pinienkerne; 60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 2 Bund Basilikum; 3 Knoblauchzehen; 125 ml + 4 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln; 4 reife Fleischtomaten; 200 g Kirschtomaten; 250 g Büffelmozzarella; 2 EL Zitronensaft

(4) 5 Sterne von 5

Pesto zu Tomate und Mozzarella – dem Antipasti-Klassiker stehen die Tricolore, die Nationalfarben Italiens, bestens, oder?

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Zutaten

60 g Pinienkerne
60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
2 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
125 ml + 4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Zwiebeln
4 reife Fleischtomaten
200 g Kirschtomaten
250 g Büffelmozzarella
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Parmesan grob zerkleinern. Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf 4 Stiele, Blätter klein schneiden. Knoblauch schälen. Pinienkerne, Parmesan, Basilikumblätter und 125 ml Öl grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Für den Salat Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Alle Tomaten waschen. Fleischtomaten in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Mozzarella in Stücke schneiden. Mit Tomaten und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und 4 EL Öl verrühren. Über den Salat träufeln. Pesto daraufgeben. Salat mit übrigem Basilikum bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.