Insalata saltimbocca

Name: Insalata saltimbocca
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Zutaten für 4 Personen:; Champignons: 200 g; Kirschtomaten: 120 g; Rucola: 250 g; Weißweinessig: 3 EL; Salz, Pfeffer, Zucker; Olivenöl: 6 EL; Pinienkerne: 4 TL; dünne Kalbsschnitzel: 4; Salbeiblätter: 8; Parmaschinken: 4 Scheiben; Fetawürfel: 100 g; Holzspießchen

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:
200 g Champignons
120 g Kirschtomaten
250 g Rucola
3 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
6 EL Olivenöl
4 TL Pinienkerne
4 dünne Kalbsschnitzel
8 Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
100 g Fetawürfel
Holzspießchen

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Pilze putzen, kurz waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, 4 EL Öl darunterschlagen. Pilze, Rucola und Tomaten mit dem Dressing mischen
2.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Erst mit je 2 Salbeiblättern, dann mit Schinken belegen. Mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Schnitzel zuerst mit der Schinkenseite ca. 1 Minute anbraten. Dann wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Feta über den Salat streuen und mit Saltimbocca anrichten
3.: Zubereitungszeit ca. ca. 30 Minuten

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Foto: Bonanni, Florian