Italienischer Kirschkuchen

Name: Italienischer Kirschkuchen
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für ca. 25 Stücke:
Ingredients: 1–1,2 kg Sauerkirschen; Fett u. Mehl für die Fettpfanne; 6 Eier (Gr. M); 350 g weiche Butter; 250 g + 50 g Zucker; 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker; 2 EL Espressopulver (instant); 100 g Speisestärke; 200 g gemahlene Mandeln (mit Haut); 375 g Mehl; 3 gestrichene(r) TL Backpulver; Salz; 125 g Amarettini; Puderzucker zum Bestäuben

Aus kochen & genießen 7/2013

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Zutaten

1–1,2 kg Sauerkirschen
Fett u. Mehl
6 Eier (Gr. M)
350 g weiche Butter
250 g + 50 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 EL Espressopulver (instant)
100 g Speisestärke
200 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
375 g Mehl
3 gestrichene(r) TL Backpulver
Salz
125 g Amarettini
Puderzucker

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Kirschen waschen, entstielen, entsteinen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben.
2.: Die Eier trennen. Butter, 250 g Zucker, Vanillezucker und Espressopulver mit dem Handrührgerät cremig rühren. Eigelb einzeln im Wechsel mit je ca. 1 EL Stärke unterrühren. Mandeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Rest Stärke mischen, portionsweise im Wechsel mit ca. 4 EL Wasser kurz unterrühren.
3.: Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Erst Eischnee und dann je die Hälfte Kirschen und Amarettini unter den Rührteig heben.
4.: Teig auf die Fettpfanne streichen. Übrige Kirschen und Amarettini darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5.: Mit Puderzucker bestäuben.