Johannisbeer-Gelee mit Rosenblüten und Blaubeer-Curd

Name: Johannisbeer-Gelee mit Rosenblüten und Blaubeer-Curd
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Gläser (à ca. 200 ml Inhalt)
Ingredients: 500 g Blaubeeren; 200 g brauner Zucker; 2 Vanilleschoten; 4 Eigelb (Größe M); 1 Prise Salz; Saft von 1 Zitrone; 2 EL Speisestärke; 110 g Butter

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Johannisbeer-Gelee mit Rosenblüten und Blaubeer-Curd Rezept

Zutaten

500 g Blaubeeren
200 g brauner Zucker
2 Vanilleschoten
4 Eigelb (Größe M)
1 Prise Salz
Saft von 1 Zitrone
2 EL Speisestärke
110 g Butter

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Blaubeeren, 50 g Zucker und 5 EL Wasser in einem Topf aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Beeren mit einem Schneidstab pürieren.
2.: Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eigelbe, 150 g Zucker, Vanillemark, Salz, Zitronensaft und Stärke über einem warmen Wasserbad ca. 7 Minuten schaumig aufschlagen.
3.: Blaubeerpüree und Eimasse verrühren, in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen. Butter in Stückchen zufügen und unter Rühren aufkochen. Blaubeer-Curd in saubere, heiß ausgespülte Gläser mit Twist-Off-Deckel füllen. Gut verschließen und auskühlen lassen.