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Jungschweinrücken zu Rahmspitzkohl
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Zutaten
- Zutaten
- 4 Personen
- 2 kg Jungschweinrücken (auf Knochen)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stiel(e) Rosmarin
- 1 Limette
- 200 ml Weißwein
- 250 g Schalotten
- 750 g Kartoffeln
- 500 g Möhren
- 1 (ca. 700 g) Spitzkohl
- 2 EL Mehl
- 125 g Schlagsahne
- Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
165 Minuten
leicht
- 1.
- Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit dem Knochen nach unten auf den Gitterrost über die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 ° C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden braten. Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin waschen, Nadeln von den Stielen zupfen. Limette heiß waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch, Rosmarin, Limette, Wein, 3/4 Liter Wasser und 1 gestrichenen Teelöffel Salz verrühren. Schalotten schälen und halbieren. Nach 1 1/2 Stunden auf der Fettpfanne verteilen. Braten ca. 40 Minuten vor Ende der Bratzeit mit der Häflte der Marinade begießen. Nach weiteren 20 Minuten restliche Marinade angießen. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. In Stücke schneiden. Gemüse und Kartoffeln ca. 12 Minuten in kochendem Salzwasser garen
- 2.
- Bratenfond für die Soße in einen Topf gießen. Mehl und Sahne glatt rühren. Fond aufkochen, Sahne einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten, Gemüse und Soße anrichten. Mit Kräuter garnieren
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 590 kcal
- 2470 kJ
- 64 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
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Foto: Maass
