Kabeljau vom Blech mit Weißbrotkruste und Flusskrebs-Soße

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Zutaten

Für  Personen
  • 100 g   Feldsalat  
  • 2 EL   heller Balsamico-Essig  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  •     Zucker  
  • 2 EL   Olivenöl  
  • 100 g   zimmerwarme Butter oder Margarine  
  • 4 Scheiben   Toastbrot  
  • 2 Stiel(e)   glatte Petersilie  
  • 800 g   kleine Kartoffeln (Drillinge) 
  • 600 g   Kabeljaufilet  
  • 20 g   Mehl  
  • 150 ml   Milch  
  • 400 ml   Fischfond (Glas) 
  • 100 ml   trockener Weißwein  
  • 1 EL   Zitronensaft  
  • 30 g   Hummerpaste  
  • ca. 30   Flusskrebsschwänze in Lake  
  •     Fett fürs Backblech 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Backblech in den Backofen schieben. Backofen vorheizen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/ Gas: Stufe 5)
2.
Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen und kalt stellen. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, Öl darunterschlagen. Für die Kruste 60 g Fett in Stücke schneiden. Toastbrot im Universalzerkleinerer fein mahlen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mischen. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen
3.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit der Kruste belegen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und mit Fett bestreichen. Fisch darauflegen und 12–15 Minuten auf mittlerer Schiene garen, bis die Kruste goldbraun ist
4.
40 g Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darüberstäuben, anschwitzen und unter Rühren mit Milch ablöschen. Fischfond, Weißwein und Zitronensaft zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Hummerpaste einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Flusskrebsschwänze abtropfen lassen, in die Soße geben und 2–3 Minuten mitköcheln
5.
Kartoffeln abgießen. Fisch aus dem Ofen nehmen und mit Kartoffeln und Soße auf Tellern anrichten. Salat in Schüsseln geben und mit Vinaigrette beträufeln
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 710 kcal
  • 2980 kJ
  • 53 g Eiweiß
  • 34 g Fett
  • 45 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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