Käsefondue

Käsefondue Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 300 kleine Kartoffeln 
  • 250 Rosenkohl 
  • 200 Champignons 
  • 2 EL  Öl 
  • 200 Kirschtomaten 
  • 100 Cornichons und milde Peperoni 
  • 1   Birne 
  • 1 EL  Zitronensaft 
  • 150 Chorizo-Wurst 
  • 500 Brot (z. B. Sylter Brot, Gerste-Kümmelbrot) 
  • 100 Bündner Fleisch, in dünnen Scheiben 
  • 200 angedickte Preiselbeeren (Glas) 
  • 250 Gruyère-Käse 
  • 250 Appenzeller-Käse 
  • 250 Raclette-Käse 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1 EL  Speisestärke 
  • 450 ml  Weißwein 
  •     Pfeffer 
  •     Edelsüß-Paprika 
  •     geriebene Muskatnuss 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Rosenkohl putzen, Stielansätze kreuzweise einritzen. Rosenkohl waschen. In kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen. Pilze säubern und putzen.
2.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin goldbraun braten, herausnehmen. Tomaten waschen, putzen, trocken tupfen. Cornichons und Peperoni abtropfen lassen. Birne waschen, vierteln und entkernen. Birne in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
3.
Kartoffeln und Rosenkohl abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln je nach Größe eventuell halbieren. Von der Chorizo die Pelle abziehen, Chorizo in Scheiben schneiden. Brot in grobe Würfel schneiden.
4.
Vorbereitete zutaten mit Bündner Fleisch und Preiselbeeren anrichten.
5.
Alle Käsesorten entrinden und grob raspeln. Knoblauch halbieren. Fonduetopf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Stärke mit Wein glatt rühren und mit Knoblauch in den Topf geben.
6.
Bei mittlerer Hitze erhitzen. Dabei nach und nach den Käse dazugeben und unter Rühren schmelzen. Einmal kurz aufkochen, mit Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken. Rechaud anzünden, Fonduetopf daraufstellen.
7.
Käse eventuell mit etwas Paprika bestreuen. Alle vorbereiteten Zutaten nach und nach in den geschmolzenen Käse tauchen. Käse dabei öfter umrühren.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 820 kcal
  • 3440 kJ
  • 44g Eiweiß
  • 42g Fett
  • 55g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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