Käsekuchen mit Mandelkruste

Name: Käsekuchen mit Mandelkruste
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 16 Stücke:
Ingredients: 225 g + etwas Mehl; 75 g + etwas Puderzucker; 1 P. Bourbon-Vanillezucker; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; Salz; 150 g kalte + 250 g weiche; Butter; Fett für die Form; 250 g Zucker; 6 Eier (Gr. M); 2 P. Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch); 1 kg Magerquark; 200 g Kirsch-Konfitüre; 60 g Mandelblättchen

Aus kochen & genießen 2/2011

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Zutaten

225 g + etwas Mehl
75 g + etwas Puderzucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz
150 g kalte + 250 g weiche
Butter
Fett
250 g Zucker
6 Eier (Gr. M)
2 P. Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
1 kg Magerquark
200 g Kirsch-Konfitüre
60 g Mandelblättchen

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: 1: 225 g Mehl, 75 g Puderzucker, Vanillezucker, Hälfte Zitronenschale, 1 Pr. Salz, 150 g Butter in Stückchen und 2 EL kaltes Wasser erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten.
2.: Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.: 2 Springform (26 cm Ø und mind. 7,5 cm hoch oder 28 cm Ø) leicht fetten. Knapp 2/3 Teig (ca. 300 g) auf etwas Mehl rund (ca. 25 bzw. 27 cm Ø) ausrollen und auf den Formboden legen.
4.: Den Springformrand darumschließen. Rest Teig zu 2 Rollen (à ca. 34 cm bzw. 42 cm lang) formen. Die Teigrollen innen an den Formrand legen und ca. 3 cm hochdrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
5.: Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) ca. 20 Minuten vorbacken.
6.: 250 g Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Rest Zitronenschale mit dem Handrührgerät 2 bis höchstens 3 Minuten verrühren. Eier und Puddingpulver mit dem Handrührgerät nur kurz verrühren, bis das Puddingpulver gelöst ist (sonst geht der Kuchen zu stark auf!).
7.: Quark unterrühren. Die Quarkmasse in 2 Portionen zur Butter geben und alles glatt verrühren.
8.: Form aus dem Ofen nehmen. Den Ofen herunterschalten (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen. Quarkcreme darauf verteilen (die kleinere Form ist fast randvoll), mit Mandeln bestreuen.
9.: Auf der untersten Schiene ca. 1 1/4 Stunden weiterbacken, dabei nach ca. 30 und 50 Minuten Backzeit den Kuchen je rundherum mit einem Messer vom Rand lösen. Fertigen Kuchen im ausgeschalteten Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen.
10.: Ca. 4 Stunden in der Form auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.