Käsekuchenmuffins mit Himbeeren
Aus kochen & genießen 2/2015
Die zarten Cheesecakes im Miniformat mit Fruchthäubchen lassen sich gut am Vortag vorbereiten
Zutaten
- Fett
- 1 Bio-Zitrone
- 350 g Doppelrahmfrischkäse
- 250 g Schmand
- 2 Eier (Gr. M)
- 75 g Zucker
- 1 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 EL (à 15 g) Mehl
- 2 EL (à 10 g) Speisestärke
- 300 g TK-Himbeeren
- Backpapier
Zubereitung
60 Minuten
( + 240 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
- 1.
- Mulden eines Muffinbleches (12 Mulden) fetten. Aus Backpapier 24 Streifen (ca. 2 x 16 cm) schneiden und je 2 Streifen über Kreuz in die Mulden legen.
- 2.
- Zitrone heiß waschen und von einer Hälfte die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Frischkäse, Schmand, Eier, 75 g Zucker, Vanillezucker, 3 EL Zitronensaft und -schale in eine Schüssel geben. Mehl und 1 EL Stärke zufügen. Mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren.
- 3.
- Käsemasse in die Muffinmulden gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Im Muffinblech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- 4.
- 12 Himbeeren aussuchen und kalt stellen. Übrige Himbeeren auftauen lassen. Aufgetaute Himbeeren pürieren. Mit 1 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. 1 EL Stärke mit ca. 2 EL Wasser glatt rühren. In das Püree rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Heiß auf die Muffins verteilen. Mit jeweils 1 Himbeere verzieren. Mindestens 30 Minuten auskühlen lassen oder eventuell kurz kalt stellen. Muffins eventuell mit einem kleinen Messer vom Rand lösen und mithilfe der Papierstreifen aus den Mulden heben.
- 5.
- Mithilfe der Papierstreifen lassen sich die Käsekuchenmuffins nach dem Backen ganz ohne Probleme aus den Mulden herausholen.
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Ernährungsinfo
12 Stück ca. :
- 230 kcal
- 6g Eiweiß
- 15g Fett
- 15g Kohlenhydrate
