Käsekuchenmuffins mit Himbeeren

Name: Käsekuchenmuffins mit Himbeeren
Cook time: 1 h
Total time: 5 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 350 g Doppelrahmfrischkäse; 250 g Schmand; 2 Eier (Gr. M); 75 g Zucker; 1 EL Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 EL (à 15 g) Mehl; 2 EL (à 10 g) Speisestärke; 300 g TK-Himbeeren

Aus kochen & genießen 2/2015

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Die zarten Cheesecakes im Miniformat mit Fruchthäubchen lassen sich gut am Vortag vorbereiten

Zutaten

Fett für das Blech
1 Bio-Zitrone
350 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Schmand
2 Eier (Gr. M)
75 g Zucker
+ 1 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL (à 15 g) Mehl
2 EL (à 10 g) Speisestärke
300 g TK-Himbeeren
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten ( + 240 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Mulden eines Muffinbleches (12 Mulden) fetten. Aus Backpapier 24 Streifen (ca. 2 x 16 cm) schneiden und je 2 Streifen über Kreuz in die Mulden legen.
2.: Zitrone heiß waschen und von einer Hälfte die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Frischkäse, Schmand, Eier, 75 g Zucker, Vanillezucker, 3 EL Zitronensaft und -schale in eine Schüssel geben. Mehl und 1 EL Stärke zufügen. Mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren.
3.: Käsemasse in die Muffinmulden gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Im Muffinblech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4.: 12 Himbeeren aussuchen und kalt stellen. Übrige Himbeeren auftauen lassen. Aufgetaute Himbeeren pürieren. Mit 1 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. 1 EL Stärke mit ca. 2 EL Wasser glatt rühren. In das Püree rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Heiß auf die Muffins verteilen. Mit jeweils 1 Himbeere verzieren. Mindestens 30 Minuten auskühlen lassen oder eventuell kurz kalt stellen. Muffins eventuell mit einem kleinen Messer vom Rand lösen und mithilfe der Papierstreifen aus den Mulden heben.
5.: Mithilfe der Papierstreifen lassen sich die Käsekuchenmuffins nach dem Backen ganz ohne Probleme aus den Mulden herausholen.