Käsetopf mit Lauch und Vinaigrette

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Käsetopf mit Lauch und Vinaigrette Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Stangen Porree (Lauch) 
  •     Salz 
  • 75 Ziegenkäse 
  • 75 Greyerzer Käse 
  • 150 Roquefort-Käse 
  • 100 ml  trockener Weißwein 
  • 1 EL  Cognac 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  Crème double 
  • 3   Eier 
  • 1   Eigelb 
  • 75 ml  Olivenöl 
  • 5 EL  Weißwein-Essig 
  • 1 EL  Dijon-Senf 
  • 1 EL  Kapern 
  • 3 EL  Rotwein 
  • 1/2   Topf Kerbel 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Porree putzen, jeweils in 3 Stücke teilen, der Länge nach halbieren und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen und abtropfen lassen. 200 ml Porreefond um die Hälfte einkochen lassen. Für den Käsetopf alle Käsesorten reiben oder mit einer Gabel zerdrücken. Mit Weißwein, Cognac und Porreefond mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem gut verschließbaren Gefäß über Nacht ziehen lassen. Crème double unterrühren. Für die Vinaigrette Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Anschließend pellen und halbieren. Eigelb herauslösen, zerdrücken und mit rohem Eigelb mischen. Öl, Essig, Senf, Kapern und Rotwein unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel waschen und hacken. Eiweiß ebenfalls hacken. Beides unterrühren. Vinaigrette zum Porree servieren. Porree mit Tomaten, Champignons und Artischocken auf einer Platte anrichten
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Ernährungsinfo

9 Personen ca. :
  • 320 kcal
  • 1340 kJ
  • 14g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 4g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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