Kaiserschmarren mit Apfel-Weinkompott

Name: Kaiserschmarren mit Apfel-Weinkompott
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 8 Eier (Größe M); 1 EL + 50 g Zucker; 300 ml Milch; 1 Prise Salz; 200 g Mehl; 75 g Sultaninen; 2 EL Rum; 20–30 g Mandelblättchen; 1 Bio-Zitrone; 1 kg Äpfel; 200 ml trockener Weißwein; 12 TL Butter oder Margarine; 20–30 g Puderzucker zum Karamellisieren und Bestäuben

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Kaiserschmarren mit Apfel-Weinkompott Rezept

Herrlich duftend und soooo lecker: Kaiserschmarrn schmeckt selbst gemacht einfach am besten! Und so geht's!

Zutaten

8 Eier (Größe M)
1 EL + 50 g Zucker
300 ml Milch
1 Prise Salz
200 g Mehl
75 g Sultaninen
ca. 2 EL Rum
20–30 g Mandelblättchen
1 Bio-Zitrone
1 kg Äpfel
200 ml trockener Weißwein
ca. 12 TL Butter oder Margarine
20–30 g Puderzucker zum Karamellisieren und Bestäuben

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelbe, 1 EL Zucker, Milch und Salz verrühren. Mehl nach und nach unterrühren. Teig ca. 45 Minuten quellen lassen. Sultaninen und Rum mischen, zugedeckt beiseitestellen.
2.: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen.
3.: Zitrone gründlich waschen, trocken tupfen und ein Stückchen Schale dünn abschälen. Zitrone auspressen (4–5 EL Saft). Äpfel schälen und Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in Stücke schneiden und mit Weißwein, 50 g Zucker, Zitronensaft und -schale in einen Topf geben.
4.: Aufkochen und zugedeckt 8–10 Minuten dünsten. Kompott in eine Schüssel geben, Zitronenschale entfernen. Kompott auskühlen lassen.
5.: Eiweiß steif schlagen. Erst Sultaninen in den Teig rühren, dann Eischnee in 2 Portionen unter den Teig heben. 1 TL Fett in einer Pfanne (18–19 cm Ø) erhitzen. 1/6 des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze von der unteren Seite 3–4 Minuten goldbraun backen.
6.: Mithilfe einer großen Palette wenden oder halbieren und wenden. Ca. 2 Minuten anstocken lassen, dann den Schmarren mit 2 Pfannenwendern in Stücke zupfen. Mit etwas Puderzucker bestäuben, 1 TL Fett zufügen und unter Wenden kurz karamellisieren.
7.: Fertigen Schmarren auf eine große Platte geben und warm stellen. Aus dem restlichen Teig 5 weitere Schmarren backen. Kaiserschmarren und Apfel–Weinkompott auf 4 tiefen Tellern anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.