Kaiserschmarrn

Name: Kaiserschmarrn
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Österreich
Ingredients: 750 g Äpfel; 300 ml klarer Apfelsaft; 2 EL Zitronensaft; 100 g Zucker; 2 Päckchen Vanillin-Zucker; 1-2 (ca. 2 cm) Stücke Zimt; 20 g Butter; 225 g Mehl; 4 Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 375 ml Milch; 50-75 g Rosinen; 30 g Butterschmalz; 1-2 EL Puderzucker; nach Belieben Mandelblättchen, Minze und Apfelscheibe

(1) 2 Sterne von 5

Zutaten

750 g Äpfel
300 ml klarer Apfelsaft
2 EL Zitronensaft
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1-2 (ca. 2 cm) Stücke Zimt
20 g Butter
225 g Mehl
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
375 ml Milch
50-75 g Rosinen
30 g Butterschmalz
1-2 EL Puderzucker
Mandelblättchen, Minze und Apfelscheibe

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel würfeln. Äpfel, Saft, Zitronensaft, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Zimt in einen Topf geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2.: In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Butter in einem kleinen Stieltopf schmelzen (darf nicht zu heiß sein). Mehl in eine Schüssel sieben. Eier trennen. Mehl, Eigelb, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz und Milch gut verrühren.
3.: Zerlassene Butter und Rosinen unterrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben. Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig nacheinander in 4 Portionen in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen.
4.: Mit zwei Gabeln in Stückchen zerteilen und noch kurz stocken lassen. Warm halten. Mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Mandelblättchen und Minze verziert servieren. Apfelkompott nach Belieben mit Apfelscheibe garniert in einem kleinen Schälchen extra dazureichen.