Kaiserschmarrn mit allem Drum und Dran

Name: Kaiserschmarrn mit allem Drum und Dran
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 6 Eier; 60 g + 40 g Zucker; 200 ml Milch; 1 EL Orangenlikör; je etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange und -Zitrone; 160 g Mehl; 4 EL Butter; 3–4 EL Puderzucker

Aus LECKER-Sonderheft 1/2010

(1) 5 Sterne von 5

Kaiserschmarrn mit allem Drum und Dran Rezept

Zutaten

6 Eier
60 g + 40 g Zucker
200 ml Milch
evtl. 1 EL Orangenlikör
je etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange und -Zitrone
160 g Mehl
4 EL Butter
3–4 EL Puderzucker

Zubereitung

40 Minuten

einfach

1.: Eier trennen. Eigelb und 60 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts weißcremig aufschlagen. Milch unter Rühren zugießen. Orangenlikör nach Belieben, Orangen- und Zitronenschale zugeben. Mehl unterrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen.
2.: Eiweiß sehr steif schlagen und dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben.
3.: Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Hälfte des Teiges hineingeben, bei mittlerer Hitze von der unteren Seite goldbraun backen. Mithilfe einer großen Palette wenden, kurz anstocken lassen.
4.: Dann den Teig mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und diese rundherum goldbraun braten. Im heißen Ofen warm stellen (bei 50 °C). Mit dem restlichen Teig einen weiteren Kaiserschmarrn backen.
5.: Kaiserschmarrn dick mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmecken z. B. Apfelkompott, rote Grütze, Preiselbeersahne, Vanille- und Schokoladeneis.