Kaiserschmarrn mit Apfel-Ingwer-Kompott

Name: Kaiserschmarrn mit Apfel-Ingwer-Kompott
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 8 Eier (Größe M); 1 EL + 50 g Zucker; 300 ml Milch; 1 Prise Salz; 200 g Mehl; 75 g Sultaninen; 2 EL Rum; 1 Bio-Zitrone; 15 g Ingwerwurzel; 1 kg Äpfel; 1 kleines Stück Zimtstange; 12 TL Butter oder Margarine; 30 g Puderzucker zum Karamellisieren und Bestäuben

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Kaiserschmarrn mit Apfel-Ingwer-Kompott Rezept

Zutaten

8 Eier (Größe M)
1 EL + 50 g Zucker
300 ml Milch
1 Prise Salz
200 g Mehl
75 g Sultaninen
2 EL Rum
1 Bio-Zitrone
15 g Ingwerwurzel
1 kg Äpfel
1 kleines Stück Zimtstange
ca. 12 TL Butter oder Margarine
ca. 30 g Puderzucker zum Karamellisieren und Bestäuben

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelbe, 1 EL Zucker, Milch und Salz verrühren. Mehl nach und nach unterrühren. Teig ca. 45 Minuten quellen lassen. Sultaninen mit Rum begießen, zugedeckt beiseitestellen.
2.: Inzwischen Zitrone gründlich waschen, trocken reiben und ein Stückchen Schale dünn abschälen. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
3.: Viertel in Stücke schneiden, mit 150 ml Wasser, 50 g Zucker, Ingwer, Zimt, Zitronensaft und -schale in einen Topf geben. Aufkochen und 8–10 Minuten dünsten. Kompott in eine Schüssel geben, Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
4.: Kompott abkühlen lassen.
5.: Eiweiß steif schlagen. Erst Sultaninen in den Teig rühren, dann Eischnee in 2 Portionen unterheben. 1 TL Fett in einer Pfanne (18–19 cm Ø) erhitzen. Ca. 1/6 des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun backen.
6.: Mithilfe einer großen Palette wenden oder halbieren und wenden. 1–2 Minuten stocken lassen, dann mit 2 Pfannenwendern in Stücke zupfen. Mit etwas Puderzucker bestäuben, 1 TL Fett zufügen und unter Wenden kurz karamellisieren.
7.: Fertigen Schmarrn auf eine große Platte geben und warm stellen. Aus dem restlichen Teig 5 weitere Schmarrn backen. Mit Apfel-Ingwer-Kompott anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.