Kalbs-Ragout

Kalbs-Ragout Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 300 Champignons 
  • 200 Porree (Lauch) 
  • 1/2 Glas (320 g; Abtr.gew.: 190)  Perlzwiebeln 
  • 1 Packung (500 g)  gegarte, ganze Rote Bete 
  • 4 EL  Weinessig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 5 EL  Öl 
  • 300 Tagliatelle 
  • 500 Geschnetzeltes vom Kalb 
  • 100 ml  Weißwein 
  • 300 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 150 saure Sahne 
  • 3-4 Messlöffel  pflanzliches Bindemittel 
  • 1   Tomate 
  •     Oregano 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Porree putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Perlzwiebeln abtropfen lassen. Rote Bete in dünne Scheiben hobeln. Essig, 2 Esslöffel Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
2.
4 Esslöffel Öl tropfenweise darunterschlagen. Rote Bete und Vinaigrette vermengen und ziehen lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
3.
Inzwischen 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 3 Minuten anbraten. Pilze und Porree zufügen und 2 Minuten mitbraten. Perlzwiebeln zufügen. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4.
Brühe zufügen, aufkochen und vom Herd ziehen. Saure Sahne und Bindemittel vermengen und in die Soße rühren. Tomate waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Nudeln und Ragout auf Teller anrichten.
5.
Mit Tomatenwürfel bestreuen. Rote Betesalat dazu servieren. Nach Belieben mit Oregano garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 690 kcal
  • 2890 kJ
  • 42g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 69g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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