Kalbs-Ragout

Name: Kalbs-Ragout
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 300 g Champignons; 200 g Porree (Lauch); 1/2 Glas (320 g; Abtr.gew.: 190) Perlzwiebeln; 1 Packung (500 g) gegarte, ganze Rote Bete; 4 EL Weinessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 5 EL Öl; 300 g Tagliatelle; 500 g Geschnetzeltes vom Kalb; 100 ml Weißwein; 300 ml Gemüsebrühe (Instant); 150 g saure Sahne; 3-4 Messlöffel pflanzliches Bindemittel; 1 Tomate; nach Belieben Oregano zum Verzieren

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Zutaten

300 g Champignons
200 g Porree (Lauch)
1/2 Glas (320 g; Abtr.gew.: 190) Perlzwiebeln
1 Packung (500 g) gegarte, ganze Rote Bete
4 EL Weinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
5 EL Öl
300 g Tagliatelle
500 g Geschnetzeltes vom Kalb
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 g saure Sahne
3-4 Messlöffel pflanzliches Bindemittel
1 Tomate
Oregano zum Verzieren

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Porree putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Perlzwiebeln abtropfen lassen. Rote Bete in dünne Scheiben hobeln. Essig, 2 Esslöffel Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
2.: 4 Esslöffel Öl tropfenweise darunterschlagen. Rote Bete und Vinaigrette vermengen und ziehen lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
3.: Inzwischen 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 3 Minuten anbraten. Pilze und Porree zufügen und 2 Minuten mitbraten. Perlzwiebeln zufügen. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4.: Brühe zufügen, aufkochen und vom Herd ziehen. Saure Sahne und Bindemittel vermengen und in die Soße rühren. Tomate waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Nudeln und Ragout auf Teller anrichten.
5.: Mit Tomatenwürfel bestreuen. Rote Betesalat dazu servieren. Nach Belieben mit Oregano garnieren.