Kalbs-Ragout
Aus kochen & genießen
47/2004
Zutaten
- 250 g Bandnudeln
- Salz
- 250 g Kalbsschnitzel
- 250 g Möhren
- 2 EL Öl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 gestr. EL Mehl
- 100 ml Weißwein
- 1 Glas (400 ml) Kalbsfond
- 125 g Schlagsahne
- 3 Feigen
- 1 Päckchen (25 g) tiefgefrorenes Suppengrün
- Cayennepfeffer
- Karambole und Petersilie
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. In der Zwischenzeit Fleisch waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen, waschen, ebenfalls fein würfeln. Öl erhitzen.
- 2.
- Fleisch- und Möhrenwürfel darin kurz anbraten. Tomatenmark und Senf unterrühren. Mit Mehl bestäuben. Weißwein, Fond und Sahne unter Rühren zufügen, kurz aufkochen. Feigen waschen und in Spalten schneiden.
- 3.
- Suppengrün und Feigen in die Soße rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Nudeln und Kalbsragout portionsweise mit Karambole und Petersilie garniert servieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 520 kcal
- 2180 kJ
- 24g Eiweiß
- 19g Fett
- 57g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
