Kalbs-Ragout

Name: Kalbs-Ragout
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Bandnudeln: 250 g; Salz; Kalbsschnitzel: 250 g; Möhren: 250 g; Öl: 2 EL; Tomatenmark: 1 TL; Senf: 1 TL; gestr. EL Mehl: 1; Weißwein: 100 ml; Kalbsfond: 1 Glas (400 ml); Schlagsahne: 125 g; Feigen: 3; tiefgefrorenes Suppengrün: 1 Päckchen (25 g); Cayennepfeffer; Karambole und Petersilie zum Garnieren

Aus kochen & genießen 47/2004

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Zutaten

250 g Bandnudeln
Salz
250 g Kalbsschnitzel
250 g Möhren
2 EL Öl
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf
1 gestr. EL Mehl
100 ml Weißwein
1 Glas (400 ml) Kalbsfond
125 g Schlagsahne
3 Feigen
1 Päckchen (25 g) tiefgefrorenes Suppengrün
Cayennepfeffer
Karambole und Petersilie

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. In der Zwischenzeit Fleisch waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen, waschen, ebenfalls fein würfeln. Öl erhitzen.
2.: Fleisch- und Möhrenwürfel darin kurz anbraten. Tomatenmark und Senf unterrühren. Mit Mehl bestäuben. Weißwein, Fond und Sahne unter Rühren zufügen, kurz aufkochen. Feigen waschen und in Spalten schneiden.
3.: Suppengrün und Feigen in die Soße rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Nudeln und Kalbsragout portionsweise mit Karambole und Petersilie garniert servieren.