Kalbsfrikassee mit Frühlingsgemüse

Name: Kalbsfrikassee mit Frühlingsgemüse
Cook time: 3 h 30 min
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Ingredients: 2 Möhren; 1 Porree (Lauch); 1 Zwiebel; 2 Gewürznelken; 1 kg Kalbsknochen; 2 Stiel(e) Thymian; 1 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; 1,5 kg Kalbfleisch (Keule); 45 g Butter; 20 g Mehl; 250 g Champignonköpfe; 50 g Crème fraîche; 1–2 EL Zitronensaft; 200 g Zuckerschoten; 300 g Baby-Möhren; 300 g Navetten; Kerbel und bunter Pfeffer zum Garnieren

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Kalbsfrikassee mit Frühlingsgemüse Rezept

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Zutaten

2 Möhren
1 Porree (Lauch)
1 Zwiebel
2 Gewürznelken
1 kg Kalbsknochen
2 Stiel(e) Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
1,5 kg Kalbfleisch (Keule)
45 g Butter
20 g Mehl
250 g Champignonköpfe
50 g Crème fraîche
1–2 EL Zitronensaft
200 g Zuckerschoten
300 g Baby-Möhren
300 g Navetten
Kerbel und bunter Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung

210 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren schälen und putzen. Porree putzen und waschen. Beides in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und mit Nelken spicken. Gemüse, gespickte Zwiebel, Kalbsknochen, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer in 2 Liter Wasser geben, aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bouillon öfters abschäumen, dann durch ein Sieb gießen, auffangen
2.: Kalbfleisch in Stücke schneiden. 25 g Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin kurz anbraten, ohne zu bräunen. Mit Mehl bestäuben, gut unterrühren. Dann mit ca. 1,25 Liter Bouillon ablöschen, aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen
3.: Champignons putzen und säubern. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin ca. 5 Minuten andünsten, ohne dass sie bräunen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches Champignons dazugeben. Crème fraîche darunterrühren. Ca. 15 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen
4.: Zuckerschoten, Baby-Möhren und Navetten waschen und putzen, jeweils ca. 1 cm vom "Grün" stehenlassen. 10 g Butter in einem Topf erhitzen. Möhren und Navetten darin andünsten, mit 100 ml Bouillon ablöschen, ca. 5 Minuten kochen. Zuckerschoten ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Gemüse mit Garfond zum Fleisch geben. Frikassee abschmecken, mit Kerbel und buntem Pfeffer bestreut, in tiefen Tellern anrichten
5.: bei 8 Portionen: