Kalbsleber mit Rauke-Apfelgemüse

Name: Kalbsleber mit Rauke-Apfelgemüse
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: Stange Staudensellerie: 1; Salz; mittelgroßer, säuerlicher Apfel: 1; Zitronensaft: 1 EL; Rauke: 40 g; Kalbsleber: 150 g; Öl: 1 EL; Pfeffer; Butter oder Margarine: 1-2 EL; grober Pfeffer; Petersilie zum Garnieren

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Zutaten

1 Stange Staudensellerie
Salz
1 mittelgroßer, säuerlicher Apfel
1 EL Zitronensaft
40 g Rauke
150 g Kalbsleber
1 EL Öl
Pfeffer
1-2 EL Butter oder Margarine
grober Pfeffer
Petersilie

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, anschließend abtropfen lassen. Apfel waschen, 2 Scheiben zum Garnieren aus der Mitte schneiden.
2.: Restlichen Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Fruchtfleisch würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Rauke putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Leber waschen, trocken tupfen und in kleinere Stücke schneiden.
3.: Im heißen Öl unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fett schmelzen. Sellerie und Apfelstücke darin 3-5 Minuten dünsten. Rauke unterheben. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Alles mit vorbereiteten Apfelscheiben und Petersilie garniert servieren.